Cuando cocinas a diario, la preparación y cocción de los alimentos se hacen más fáciles. Hay bastantes cosas que hacen que una cocina sea un lugar estupendo para trabajar, y una de ellas es tener cuchillos afilados. Los cuchillos afilados pueden cortar, trocear y cortar los alimentos con eficacia y precisión, cosas que todos queremos tener a mano. Pero para mantener un cuchillo afilado, necesitas un mantenimiento adecuado. En otras palabras: necesitas aprender a afilar un cuchillo.
Hay dos formas básicas de afilar un cuchillo: con una piedra o con un afilador. El mejor momento para afilar el cuchillo es cuando éste empieza a perder filo. Pero también es importante que no dejes que un cuchillo se embotase demasiado, ya que así podrías acortar la vida útil de la hoja.
Afilar un cuchillo con piedra
Una piedra de afilar suele estar hecha de un material abrasivo primario que se desliza contra el metal para crear un borde agradable y afilado. Esta piedra puede ser de agua o de aceite. Las piedras de aceite son más duras y relativamente más baratas, pero las de agua son respetuosas con el medio ambiente y pueden mantenerse más frías durante el proceso. Hay diferentes niveles de rejilla en las piedras; una buena combinación puede ser comprar los niveles de 400 rejillas y 1000 rejillas. Esto le permitirá crear el borde primero con una rejilla gruesa y luego pasar a un nivel más fino para que sea más afilado.
Para afilar un cuchillo con una piedra, empieza por empapar la piedra en un medio adecuado (agua o aceite) durante unos 5 minutos. A continuación, sostén el cuchillo en un ángulo de unos 15 grados con respecto a la piedra y comienza a deslizarlo hacia atrás y hacia delante, de la punta al talón. Asegúrate de afilar uniformemente cada lado de la hoja. Cuidado; no debes apretar demasiado, o de lo contrario empezarás a desgastar la hoja de forma incorrecta. Una vez que hayas afilado la hoja bastante, dobla un paño de cocina y pasa suavemente la cuchilla por el lado sin filo. Esto ayudará a eliminar cualquier limadura que quede.
Afilar un cuchillo con un afilador
Existen dos tipos de afiladores que puedes utilizar para afilar cuchillos: un afilador de diamante y un afilador de cerámica. Los afiladores de diamante suelen ser más eficaces a la hora de afilar, ya que desgastan el cuchillo a lo largo y crean una punta afilada. Un afilador de cerámica, en cambio, no desgasta tanto el cuchillo y hace que el proceso sea más complicado.
Para afilar un cuchillo con un afilador, comienza por colocar el afilador sobre una mesa o un banco. A continuación, sostén el filo del cuchillo en un ángulo de unos 15 grados y utiliza un par de dedos para arrastrar suavemente el filo a lo largo del afilador. Realiza movimientos muy lentos y controlados, ya que deseas mantener un ángulo constante a lo largo de la longitud de la hoja. Una vez hecho esto, utiliza con cuidado un paño de cocina para limpiar cualquier limadura.
Otras formas de mantener un cuchillo
También es importante mantener adecuadamente el cuchillo una vez que lo hayas afilado. Esto implica varias cosas: guarda siempre un cuchillo en un bloque de cuchillos de alta calidad, límpialo siempre con un jabón o una salsa suaves y lávalo siempre a mano. Además, una buena forma de mantener un cuchillo afilado entre afilados es utilizar un bramador. Un bramador se utiliza para enderezar el filo del cuchillo, y es algo que debes hacer antes de cada uso.
Conclusión
Tener un cuchillo afilado en la cocina es realmente importante, ya que hace que la preparación y cocción de los alimentos sea pan comido. Hay algunos pasos que puedes dar para asegurarte de que tus cuchillos se mantengan afilados. En primer lugar, aprende a afilar correctamente tu cuchillo con una piedra o un afilador. En segundo lugar, compra un bloque de cuchillos de alta calidad para guardarlos. En tercer lugar, limpia siempre el cuchillo con un jabón suave, y lávalo a mano. Y, por último, utiliza un afilador para enderezar la hoja antes de cada uso. Siguiendo cuidadosamente estos pasos, prolongarás la vida útil de tus cuchillos y los mantendrás afilados.